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汉中山区美味之一

发布时间:2016-06-11 来源:巴庙镇 作者:-

     腊肉又叫熏肉,是汉中山区美味之一。走门穿户携带这种乡土美肴是最理想的礼物。传说它的历史已有两千多年,早在东汉张鲁称王汉中时,当地百姓就以此肉进贡。清代光绪年间,慈禧太后来西安避难,汉中郡守也以腊肉献上,御厨每日烹煮,慈禧食后赞不绝口。汉中地区的镇巴、宁强、佛坪诸县、地处深山,每年腊月家户杀年猪时,除留下部分鲜肉供春节食用外,家家都要熏制几十斤腊肉。先以食盐、调料按一定比例涂抹大肉表面,然后放入缸中半月左右,掏出来挂在透风外蒸发水分后,再用柏树技、椿树皮慢慢熏烤,或挂在灶头利用烟火熏干即成。熏好的腊肉表里一致,呈金黄色,煮熟切片,透明发亮,色泽鲜艳,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,具有开胃、祛寒、消食等功能,素有“一家肉百户香”的美誉。山区农民佐餐下酒,宴客馈友,逢年过节,均离不开腊肉。衡量家庭生活的优劣,常以腊肉多少作为标准。早在年代就有“儿子去当兵,女子进工厂,三间大瓦房,腊肉挂屋梁”的追求。如今山区大变模样,生活水平大幅度提高,但腊肉依然是上乘的地方食品。肥瘦皆可切片凉拌,妙、焖、炖、蒸均可。吃过此肉的外地人都以“天上龙肉,地上的腊肉”予以评价。

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