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为严格落实食品安全“四个最严”要求，压紧压实校园食品安全主体责任，推动“十统一六到位”全面落实到位，规范中小学、幼儿园食堂全流程管理，提升食堂管理员、炊事从业人员专业素养与实操技能，县教育体育局依托金东职业技能培训学校实训实操场地，利用暑期分8期组织全县396名校园食堂从业人员开展全覆盖专项培训，采取小班化定制化教学，每期参训50人左右，覆盖全县所有中小学、幼儿园食堂在岗人员，实现参训人员应训尽训、不漏一人。
多维授课齐发力，理论筑基明底线。培训构建“法规安全、消防应急、职业素养、营养配餐”四大理论教学体系，精准贴合校园食堂岗位实际需求。县市场监管局深度解读《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》以及“十统一六到位”主要内容，围绕食材入库验收、仓储保管、清洗切配、烹饪加工、餐具洗消、食品留样全链条梳理风险控制点，详解食品安全突发事件应急处置流程，以案释法强化从业人员法律敬畏意识。县消防救援大队开展厨房消防安全专题教学，剖析油锅起火、燃气泄漏、电器起火等食堂高频险情诱因，现场演示灭火器、灭火毯实操使用方法，普及火场疏散逃生常识，补齐后厨消防安全应急短板。高级厨师围绕从业人员职业规范授课，同步讲解中小学、幼儿园分年龄段营养摄入标准，传授荤素、色彩、营养均衡搭配技巧，严控校园餐控油、控盐、控糖量化标准，普及时令食材选用、致敏食材替代、地方特色菜适配等实操知识，提升科学配餐能力，同步立起“安全底线”与“营养高线”的双重标尺，将“校园餐”从“吃得安全”向“吃得营养、吃得健康”纵深推进。
实操实训强本领，大锅菜烹制提标准。本次培训打破传统理论授课模式，将大锅菜标准化实操作为核心教学内容，配套3天完整实操课程，由专业烹饪讲师全程示范、一对一巡回指导。实训课程精选土豆烧排骨、鱼香肉丝、香菇莲藕炖鸡肉、西红柿炒鸡蛋、青菜瘦肉丸子汤、青椒土豆丝等6—8套适配校园集体供餐的经典菜品，从刀工基础、火候把控、批量调味、焯水去腥、防糊保鲜等关键工序统一操作标准。参训人员分组独立完成批量食材加工、大锅烹制，实训结束后统一开展成品品鉴、集中点评，现场梳理日常供餐共性问题、答疑解惑，手把手纠正实操误区；同步讲解食堂食材成本精细化管控技巧，兼顾安全、营养与节约。“以前烧大锅菜只知道烧熟煮透，现在才知道油温、焯水、勾芡都有准数，回学校照着做，孩子们肯定吃得更香更放心。”来自泾洋中心小学的炊事员黄某在实操考核结束后颇有感慨。
此次暑期校园食堂专项培训，既是一次食品安全法律法规的全面宣讲，也是一套校园大锅菜标准化操作的系统实训，有效补齐了全县食堂从业人员安全管理、营养配餐、应急处置、批量烹饪四大能力短板。下一步，镇巴县教育体育局将持续巩固培训成效，常态化开展校园食堂督导检查，推动食材验收、加工制作、分餐留样全链条标准化落地，持续优化校园膳食营养搭配，用规范管理、专业技能守护全县青少年饮食健康，让标准化烹饪技能与食品安全意识真正落地到每一分热气腾腾的“校园餐”中。