镇巴美食瓤肘

镇巴县非遗美食瓤肘子，俗名：肉挨肉，在镇巴土菜中占有很重要的位置。这道菜有着悠久的历史，在镇巴百姓家中，瓤肘子招待宾客令人赞不绝口，餐桌上那扑鼻的香味更是诱人食欲。

瓤肘子的制作工艺是很复杂的，主要有蒸、炸、馏三道工序。

首先肥肉要选择肉皮弹性良好、胶原蛋白丰富的上等材料，洗净去毛，去除多余脂肪，肉皮上留大约半寸厚的脂肪，切成方方正正的四方块状放进锅内煮熟；

接下来选择色泽红艳的精瘦肉制作肉馅，洗净后将瘦肉剁碎，放入淀粉、姜、蒜、食盐等配料，待搅拌均匀后，将瘦肉肉馅粘在肥肉上，大约有二寸，此时的瓤肘子雏形就出来了。

蒸瓤肘子是为了让瘦肉馅牢固的与肥肉粘在一起，蒸大约十五分钟就可以起锅。

涂上蜂蜜的瓤肘子色泽呈板栗色，温度到常温时，水汽也已经晾干，然后就进行第二道工序：炸，炸瓤肘子的油要达到沸点时，将蒸过的瓤肘子放入油锅中炸上三分钟左右起锅，此时看到瓤肘子肥瘦相间、油光润泽、肉皮金黄、肥肉透亮。

等到要吃的时候，把瓤肘子切成长约二寸、宽一寸的小块，放入碗底均匀铺好，上面放炸过的洋芋块，放进蒸笼馏热后倒扣入盘中，盘中的瓤肘子形状就如碗状，热气腾腾，再在瓤肘子上面浇上调味汁，一盘瓤肘子就真正出炉了。